Капуста (Brassica oleracea)

Капуста Савойская

Савойская капуста внешне похожа на белокочанную, однако отличается пузырчатыми, гофрированными листьями и более нежным приятным вкусом. По сравнению с белокочанной капустой она содержит в два раза больше белка, сухих веществ и витамина С. Богата витаминами А и С,  горчичными маслами, которые обладают фитоцидными свойствами придают капусте отличительно нежный аромат. Доказано, что витаминов и микроэлементов в ней тоже гораздо больше, чем в ее белокочанной родственнице. Эта капуста для закваски не подходит.

Этот вид капусты мало распространен среди огородников. Она дает невысокий урожай и хранится не более 2 месяцев. Но многие не знают, что эту капусту можно оставлять на зиму под снегом прямо на грядке, а в январе – феврале снег разгребают, срубают кочаны и опускают их на несколько минут в холодную воду.

Капуста савойская используется для начинки пирогов, в салатах, для приготовления первых и вторых блюд. Для квашения она непригодна.

Агротехника выращивания такая же, как и у белокочанной капусты.

Капуста Пекинская

Пекинская капуста по своему содержанию витаминов и минеральных солей не уступает белокочанной и брату-двойнику – кочанному салату, а по некоторым показателям и превосходит их.  Витамина С, как и белка в ней в 2 раза больше, плюс большая часть существующего набора витаминов: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; минеральные соли, аминокислоты, белки, сахара, алкалоид лактуцин, органические кислоты. Но одним из главных достоинств пекинской капусты считается способность сохранять витамины в течение всей зимы, в отличие от салата, который при хранении очень быстро теряет свои свойства. Готовить из пекинской капусты можно все тоже, что и из белокочанной капусты. Она очень вкусна в квашеном и соленом виде. Салат из пекинской капусты очень полезен при малокровии, головных болях и расстройствах нервной системы. Китайцы считают пекинскую капусту источником активного долголетия.

Пекинская капуста очень скороспелая и вырастает за 50–55 дней. Растение сильно облиственное, раскидистое. Листья морщинистые с курчавыми краями. Предназначена для использования в свежем виде в салатах, из нее можно готовить и первые блюда. Она быстро разваривается, поэтому варить ее нужно не более 10 минут.

Сорта и гибриды Пекинской капусты

• Бокал. Сорт среднеспелый. От массовых всходов до технической спелости – 70–80 дней. Растение средней высоты. Кочан широкоэллиптической формы, закрытый. Оберточные листья желто-зеленого цвета. Масса кочана – 1,5–2 кг.
• Нозаки. Сорт среднеспелый. От массовых всходов до технической спелости – 85–90 дней. Растение средней высоты. Кочан широкоэллиптический, полуоткрытый, плотный. Лист внутри кочана желто-зеленый. Сорт устойчив к недостатку освещенности. Пригоден и для безрассадной культуры.
• Чемпион F₁. Первый отечественный гибрид F₁ пекинской капусты. Раннеспелый. От массовых всходов до технической спелости – 60–70 дней. Пригоден для выращивания в защищенном и открытом грунте. Розетка крупная, горизонтальная. Лист круглый, широкоовальный. Поверхность листьев гладкая, глянцевая. Окраска желто-зеленая, опушенность практически отсутствует.

Выращивание пекинской капусты

При жаркой погоде пекинская капуста быстро образует цветочный побег, сеют ее ранней весной на грядку под пленку. В летний жаркий период ее не сеют.

Сеют пекинскую капусту на расстоянии между растениями 10–12 см и 18–20 см между рядами. Семена перед посевом не замачивают, сеют во влажную почву на глубину 1–1,5 см. Поливают часто, методом дождевания.

Китайская капуста

Китайская капуста (бок чоу) обладает сравнительно низкой калорийностью, ее особенно рекомендуют использовать в диетическом питании больных гипертонией, атеросклерозом, страдающих к тому же от ожирения, при плохой работе кишечника и запорах. Листья имеют окраску от бледно-серой до темно-зеленой. У последней в пищу употребляются не только листья, но и корнеплоды, напоминающие, по вкусу, брюкву. Главное отличие китайской капусты от пекинской капусты – это более жесткие неопушенные листья. По вкусу китайская капуста напоминает шпинат, а по внешнему виду её иногда путают с салатом. Очень полезна в свежем виде. Из свежей капусты, в основном, готовят салаты.

Фильдская остроголовая капуста

Фильдская остроголовая капуста (Spitzkohl), помимо полезных свойств, считается по мнению многих гурманов лучшей, с самой нежной зеленью и вкусом белокочанной капусты.