Свекла (Beta vulgaris)

Описание свеклы

Однолетнее, двулетнее или многолетнее травянистое растение семейства маревых — амарантовых (Amaranthaceae). В роде 13 видов (11 диких и 2 культурных), в России 5 видов (в том числе 2 культурных). Дикорастущая форма В. foliosa Ehrenb. встречается по морскому берегу южной Европы, северной Африки и западной Азии. Область распространения: Средиземноморье, Передняя Азия, Закавказье, Крым, Балканы, на В. доходит до Индии, на З. захватывает побережье Франции, Великобритании, Скандинавии.

По условиям выращивания свекла имеет много общего с морковью, но считается более требовательной к теплу.

История свеклы

Свекла была известна еще более 4000 лет назад. В Персии и Вавилоне растение знали как овощное и лечебное. Культурное выращивание свеклы начинается около 3000 лет назад. Но в пищу употреблялись только верхняя часть свеклы — ее листья, и лишь только в начале нашей эры стали употреблять также корень свеклы. Он оказался более приятным на вкус, и свекла получила широкое распространение. Немецкий химик, Маркграф, в 1747 году доказал, что кормовая свекла содержит 1% сахара, но этому свойству не придали особого значения, так как в сахарном тростнике содержится в 10 раз больше сахара. И только во время войны начала XIX века, когда Наполеон со своим войском перекрыл пути доставки тростникового сахара в Европу, который шел из заморских колоний, вспомнили о свекле, и стали выращивать ее на сахар. Но только через несколько десятилетий, благодаря селекции, удалось повысить содержание сахара в свекле до 18-20%, ее стало выгодно выращивать на сахар. В наши дни около 30% сахара всего мира приходится на свеклу.

Свойства свеклы

По содержанию железа и цинка свекла не имеет себе равных среди овощей, а значит одинаково важна для мужчин и женщин: цинк - «мужской минерал», а недостаток железа часто встречается именно у женщин.

В свекле есть кобальт, необходимый для синтеза витамина B12. Свекла лидирует среди овощей по содержанию йода, который так необходим для здоровья щитовидной железы, памяти и работоспособности.

Помимо красного набора витаминов и минералов, свекла содержит вещества выделяющие ее среди других овощей, одно из них – бетаин. Это биологически активное вещество улучшает усвоение белка, так что небольшой кусочек мяса, поданный со свекольным гарниром, можно приравнять по питательности к большому бифштексу. Бетаин также улучшает работу печени настолько, что его специально извлекают из свеклы и на его основе делают лекарственные препараты.

Бетаин можно глотать в виде таблеток, но настоящего борща и винегрета они все равно не заменят, кстати вареная свекла не менее полезна чем сырая.

В свекле есть сапонины, связывающие холестерин в кишечнике. Тем, у кого повышен уровень холестерина, стоит есть свеклу каждый день. Свекла очень полезна при гипертонии, болезнях почек и сердечной недостаточности.

Все вышесказанное относится не только к свекле, но и к ее листьям. Молодая ботва не менее богата по химическому составу, а белка и минеральных веществ в ней в 2-3 раза больше.

Сорта свеклы

• Багровый шар. Новейший среднеспелый, высокоурожайный сорт. Великолепные шаровидные, гладкие, сочные и вкусные корнеплоды имеют красивый темный цвет мякоти, быстро варятся.
• Детройт. Ранний сорт. От всходов до уборки — 80—100 дней. Формирует круглые, очень красивые корнеплоды с гладкой кожицей и небольшой розеткой листьев. Мякоть темно-красного цвета и имеет отличную структуру и приятный вкус.
• Бордо-237. Среднеспелый,, высокоурожайный. Корнеплоды крупные, округлые, с темно-красной мякотью. Хорошо хранятся.
• Холодостойкая-19. Среднеспелый, урожайный, хороших вкусовых качеств. Мякоть темно-красная, сочная, нежная. Устойчив к стрелкованию при посеве под зиму.
• Одноростковая. Позднеспелый, урожайный. Корнеплоды округлые, хороших вкусовых качеств. Мякоть темно-бордовая, сочная, нежная. Клубочки семян в основном 1 — 2-ростковые и при выращивании не требуют прореживания.
• Подзимняя А-474. Предназначен для посева под зиму и получения ранней весенне-летней продукции. Корнеплоды округло-овальные с красно-бордовой мякотью.
• Цилиндра. Среднеспелый, высокоурожайный сорт с длинными цилиндрическими корнеплодами. Растет не в глубь земли, а над поверхностью. Корнеплоды выровненные, темно-бордовые, сочные, имеют отличный вкус, быстро варятся.

Выращивание свеклы

Подготовка семян к посеву

Особенность свеклы состоит в том, что ее семя, за исключением сорта Одноростковая, представляет соплодие-клубочек, в котором находится 2 — 3 и более маленьких семян, заключенных в общую твердую оболочку. Из одного клубочка вырастает 2–3 растения, что требует своевременного прореживания.

Семена свеклы прорастают довольно медленно, поэтому для ускорения появления всходов их тщательно готовят к посеву.

Семена, проверенные на всхожесть, замачивают в одном из следующих питательных растворов:

-     в 1 л теплой (30°С) воды разводят 1/4 чайной ложки борной кислоты и 1/2 чайной ложки нитрофоски или нитроаммофоски; семена выдерживают в растворе 24 часа;

-     в 1 л теплой (30°С) воды разводят 1 чайную ложку суперфосфата; семена выдерживают в растворе 24 часа;

-      в 1 л воды разводят 1 чайную ложку питьевой соды; семена выдерживают в растворе 24 часа;

-      в 1 л воды разводят 1 столовую ложку древесной золы; семена выдерживают в растворе 24 часа.

После замачивания семян в любом из этих растворов их вынимают, ополаскивают водой, укрывают влажной тканью и выдерживают 2–3 суток. Чтобы семена не подсохли, их увлажняют по мере необходимости, при этом надо следить, чтобы температура была не ниже 20°С.

Семена нельзя хранить при низкой температуре, иначе растения пойдут в цветочную стрелку.

Подготовка грядки и посев семян свеклы

Свекла более требовательна к теплу, ее семена для получения ранней летней продукции высевают с 25 апреля по 5 мая с временным прикрытием пленкой. Чтобы вырастить продукцию для зимнего хранения, семена высевают 10–15 мая.

Грядку готовят осенью: перекапывают и сверху рассыпают 1 стакан удобрения «Раскислитель» на 1 м².

Весной за несколько дней до посева на грядку добавляют ведро навозного перегноя и 1 столовую ложку нитрофоски на 1–2 м². Перекапывают, ровняют и поливают тщательно размешанным раствором «Кемира-Люкс» (на 10 л воды 1 столовая ложка) по 2 л на 1 м². Затем делают вдоль грядки бороздки глубиной 2–3 см на расстоянии 25–30 см друг от друга. Бороздки перед посевом поливают из чайника раствором жидкого «Идеала» из расчета 2 столовые ложки на 10 л воды (желательно, чтобы раствор был теплым, до 40°С). Семена в бороздки кладут по одному клубочку на расстоянии 8–10см.

Через 6 дней после появления всходов свеклу обязательно прореживают, оставляя в каждом гнезде лучшее растение, у которого семядольные листочки направлены в широкие междурядья. Растения, вынутые из грядки, рассаживают по краям грядок с другими овощами или на отдельную грядку.

Прореживание делают по влажной почве в пасмурную погоду.

Уход за растениями

Уход за растениями свеклы заключается в поливе, рыхлении, прополке, обработке против вредителей и болезней.

Полив. Свеклу поливают методом дождевания, благодаря чему листья промываются, освежаются и лучше развиваются. Норма полива зависит от погоды и фазы развития растения. В первый месяц роста свеклу поливают 1 раз в неделю, расходуя 10—12л на 1 м . А когда идет нарастание корнеплодов и стоит жаркая погода, то дозу полива увеличивают. За 2 недели до уборки урожая полив прекращают.

Рыхление. Необходимо постоянно следить за рыхлостью почвы, особенно после дождей или обильного полива. В первый период роста свеклы рыхление делают каждую неделю на глубину 4 — 5 см.

Если свекла предназначается для получения корнеплодов, то листочки во время роста рвать не рекомендуется. Для употребления в летний период используются листочки пересаженных растений.

Подкормка. Когда корнеплод будет с грецкий орех, свеклу подкармливают следующим раствором: на 10 л воды берут по 1 столовой ложке нитрофоски и жидкого «Идеала», поливают из расчета 3 — 4 л на 1 м².

Вторую подкормку проводят через 10—12 дней после первой: в 10 л воды разводят по 1 полной столовой ложке удобрений «Кормилец» и «Идеал», поливают из расчета 4 л на 1 м². Питательными растворами свеклу поливают из лейки без рожка, в междурядье, ближе к основанию растений. Если раствор попал на листья, его смывают чистой водой методом дождевания из расчета 1–2 л на 1 м².

Уборка и хранение

Уборку свеклы начинают в конце третьей декады сентября. Ее убирают первой из корнеплодов, так как она более чувствительна к понижению температуры.

Свеклу осторожно подкапывают вилами, руками очищают корнеплоды от земли и обрезают острым ножом ботву так, чтобы не поранить корнеплоды. После того как срезы задубеют, корнеплоды закладывают на хранение. Хранить свеклу можно в ящиках, пересыпая слоями песка (3–4 см), или сухого торфа, или опилок, или стружки. Лучшая температура хранения для свеклы 2 — 3°С при влажности 80–85%. Свеклу можно хранить и в полиэтиленовых мешках, засыпав сверху корнеплоды песком или опилками.

Применение свеклы

Свекла полезна при почечной недостаточности, атеросклерозе, заболеваниях кишечника.

Из свежих листьев делают салаты и отличные свекольники.

Из свеклы также можно готовить разнообразное количество блюд. Свекла добавляется во всем нам известный салат «Сельдь под шубой». Также ее можно просто запекать в духовке, запекать рыбу со свеклой, варить борщ и многое другое.

Противопоказания

При приеме свежего сока свеклы происходит сильный спазм кровеносных сосудов. Поэтому свежеотжатому соку дают отстояться 2-3 часа, чтобы улетучились вредные летучие фракции. После этого можно применять сок.