Мангольд, Листовая свекла (Beta vulgaris)

Мангольд – это листовая свекла. Он богат витаминами и приятен на вкус и по своей урожайности находится в числе лидеров: одно растение в состоянии дать более 1 кг отборных листьев и черешков.

В пищу используют как листья, так и сочные, мясистые черешки. Листья мангольда добавляют в салаты, борщи, щи, супы, а черешки отваривают или обжаривают и употребляют как гарнир. В лечебных целях это растение применяют для снижения кровяного давления.

Происхождение и распространение

История возделывания мангольда берет свое начало в Древнем Египте и в Древней Греции, где он в виде дикой морской брюквы активно возделывался и культивировался, при этом была выведена и свекла. На Руси свекла появилась в XI веке, причем в пищу использовались и вершки, и корешки. Вероятно, возможность использования отдельно вершков или корешков способствовала разделению свеклы на листовую (черешковую), называемую мангольдом, и корневую (столовую);

Распространён в средних и южных широтах Европы.

Описание (Ботаническое описание)

Мангольд (лат. Beta vulgaris, подвид vulgaris, разновидность vulgaris) – двухлетнее травянистое растение семейства Амарантовые – подвид свеклы (Beta), родственен с сахарной, кормовой и обыкновенной свеклой.

Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными. В отличие от свеклы съедобны листья и стебли, а не корневище.

Мангольд – это листовая свекла. В основном определяют две основные формы мангольда:

• Стеблевой или жилковатый мангольд определяется по сильно выступающим жилкам от стебля. Его употребляют в пищу вместе со стеблями наподобие спаржи. Окраска жилок может быть белой или красноватой. Мангольд с красноватыми жилками обладает более заметным ароматом на вкус. Ранней весной появляются молодые ростки наравне с первыми овощными культурами.
• Шнитт-мангольд или мангольд-резанец, лиственный мангольд или "римская капуста" пускает после среза новые листья, которые снова можно употреблять. Он — морозостойкий, весной вырастает с того же корня и его можно сразу пожинать.

В зависимости от окраски черешка его мангольд подразделяют на красночерешковый, желточерешковый, зеленочерешковый и серебристочерешковый.

Химический состав

В листьях и черешках этого овоща содержится до 11% сухого вещества, около 5% сахаров, до 3% белка, 20-30 мг% витамина С, В1, В2, Р, Р1, РР, соли кальция, фосфора и железа, но особенно он богат витамином А, клетчаткой и натрием. По содержанию витаминов листья и черешки мангольда превосходят столовую свеклу.

Подготовка семян и посев листовой свеклы

Перед посевом семена мангольда замачивают во влажной ткани на 2-3 дня. Высевают их на грядку 8-12 мая. При более ранних сроках посевы прикрывают пленкой. Однако надо помнить, что из-за низких температур воздуха ранние посевы могут вызвать цветение растений.

Условия произрастания

Мангольд предпочитает светлые участки. Он влаголюбив и требователен к питанию. Поэтому раз в 10 дней растения надо подкармливать или настоем различных трав (зеленые удобрения), или раствором коровяка (0,5л кашицеобразного коровяка или куриного помета на 10 л воды).

Культура довольно холодостойкая, особенно листовой мангольд, с наступлением осенних заморозков рекомендуется окучивать.

Оптимальная температура для роста и развития 16-18°С. Листовая свекла устойчива к высоким летним температурам.

Предшественники

Лучшие предшественники для мангольда – картофель, капуста, огурцы, лук, бобовые культуры.

Сбор и хранение

Листья у мангольда крупные, вырастающие большой розеткой. Чем чаще их срезать, тем обильнее они растут. Срезать листья надо вместе с черешками по внешнему краю розетки, не оставляя столбиков, иначе оставшаяся часть черешков начнет загнивать.

Осенью до заморозков можно выкопать растение вместе с комом земли, пересадить в большой горшок и выращивать зимой на подоконнике.

Значение и применение мангольда

Листовая свекл – украшение огорода в течение всего сезона. К несомненным достоинствам этого овоща относится не только его красота, но и его вкусовые качества и, если в нашей стране мангольд еще прокладывает свой путь к сердцам огородников,  то в Европе он уже давно с честью носит титул овощного деликатеса. Мангольд богат витаминами и приятен на вкус.

Мангольд может быть использован также как шпинат (в отличие от него он слаще и не уменьшается при тепловой обработке), как гарнир, в соусах и макаронных запеканках. Черенки могут быть использованы в супах, соусах и бульонах. Листья мангольда используют в салатах, супах, для приготовления голубцов, а также консервируют со щавелем, как зеленые щи. Черешки консервируют, маринуют или просто слегка отваривают и обжаривают в сухарях как цветную капусту.

Пищевые свойства (Применение в кулинарии)

В пищу используют как листья, так и сочные, мясистые черешки. Листья мангольда добавляют в салаты, борщи, щи, супы, а черешки отваривают или обжаривают и употребляют как гарнир.

Листовой мангольд можно добавлять практически в любой салат вместо шпината или другой зелени. Листву лучше всего употреблять в пищу сразу после срезки, в холодильнике она хранится не более двух суток.

В черешковом мангольде в пищу используют не только черешки, но и молодые листья. Однако, технологии их приготовления различаются: листья обычно тушат, а черешки предварительно отваривают в воде с солью.

Мангольд широко используют при приготовлении различных витаминных блюд в диетическом питании. Он хорош при приготовлении щей, борщей и, конечно же, разнообразных салатов. Тушеный мангольд является оригинальной закуской к вермишели или гарниром к мясу.

Лекарственные свойства (Применение в медицине)

В лечебных целях это растение применяют для снижения кровяного давления.

Использование в декоративном садоводстве

Мангольд – украшение огорода с весны до поздней осени, его яркие черешки и ажурная зелень листьев делают его похожим на разодетого франта. Разнообразие его "нарядов" - красок и формы листьев у различных сортов радует глаз. У черешкового мангольда черешки могут быть окрашены в зеленый, желтый, темно-красный с различными оттенками, серебристый и оранжевый цвет. А листовые сорта могут гордиться волнистыми и курчавыми фасонами в салатовых, темно-зеленых и фиолетово-зеленых тонах.