Лук-шалот (Allium ascalonicum)

Шалот дает рано созревающую нежную, ароматную зелень и хорошо хранящиеся некрупные луковицы. Лук-шалот богат солями железа, калия, кальция, витаминами группы В, содержит в зелени много витамина С, каротин.

Благодаря своей скороспелости и лежкости, лук-шалот пользуется большим спросом в летнее время. Он отличается от репчатого сильной ветвистостью и мелкими луковицами, которые очень хорошо хранятся.

Происхождение и распространение

Родина – Малая Азия. В наше время лук-шалот в диком виде практически не встречается. Выращивают его в Западной Европе почти повсеместно, а также на Украине, в Молдавии и в Закавказье.

Известен под именами: семейный лук, многодольный лук, лук-сорокозубка, кущевка, кустовка, лук Аскалона, шарлот-лук.

Очевидно, причина его недостаточной распространенности в том, что лук-шалот по размеру и весу луковиц (до 50 г) не может составить конкуренцию столь популярному репчатому луку. Зато обладает несомненными достоинствами: отменным вкусом, скороспелостью, высокой урожайностью и хорошей лежкостью.

Благодаря своим качествам лук-шалот представляет собой образец отменной витаминной зелени в весенне-летней период и дополнительный источник для ее получения зимой в домашних условиях.

Описание лука-шалота

Лук-шалот (Allium ascalonicum) – многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).

Растения лука-шалота напоминают репчатый лук: листья трубчатые, узкие, шиловидные, длиной 20-40 см, темно-зеленые. Однако лук-шалот отличается интенсивным ветвлением.

Это двулетнее растение при посеве семенами, в первый год образует небольшую розетку листьев (перьев) и гнездо из 5-10 луковиц (массой – 20-25 г), а при посадке луковиц их число в гнезде может достигнуть 20-30 при общей массе 400-500. Луковицы бывают различной формы – от округлой до продолговатой, массой от 8 до 50 г. Окраска сухих чешуй фиолетовая, белая или желтая разных оттенков. Луковицы многозачатковые, морозостойкие, могут замерзать и оттаивать, сохраняя способность к отрастанию.

Каждая луковица при посадке образует множество листьев и несколько (обычно до 20) цветочных стрелок высотой 50-60 см, несущих некрупные рыхлые соцветия мелких беловатых цветов.

Соцветие – шаровидный многоцветковый зонтик. Наряду с цветками в соцветии иногда образуются и воздушные луковички (бульбочки). Семена похожи на семена лука репчатого, но немного мельче.

В дальнейшем, луковица служит посадочным материалом для размножения. Внешне листья лука-шалота схожи с репчатым луком, но более тонкие, шиловидные и прямостоячие, с восковым налетом. Выращивается на зелень и на репку. От одной посаженной луковицы в гнезде образуется до 20 новых луковиц разных размеров, а урожайность, в зависимости от сорта, достигает 2 кг и более с м². Большинство сортов лука-шалота не стрелкуются. При цветении образует мелкие, серовато-белые цветки. Семена у него очень мелкие, черные.

Лук-шалот обладает большей лежкостью по сравнению с репчатым луком, а также высокую холодостойкость – луковицы не повреждаются при температуре -10... -15°С.. Достаточно скороспелая культура.

Размножается луковицами и семенами (для получения семян луковицы необходимо высаживать в грунт осенью).

Агротехника аналогична луку репчатому.

Химический состав

По содержанию биологически активных полезных веществ лук-шалот опережает репчатый лук. Все части растения содержат кольшое количество сухого вещества, сахаров, минеральных солей (в том числе таких ценных, как соли титана, германия, никеля) железа, калия, кальция, витаминов группы В, РР, Е, фитонцидов и эфирных масел, содержит в зелени много витамина С, каротин.

Сорта лука-шалота

Поскольку в Европе и Америке лук-шалот культивируется давно, там создано много его сортов. Нашими селекционерами выведены и районированы сорта лука-шалота для различных природно-климатических зон, открытого и защищенного грунта. Наряду с ними выращиваются и местные популяции.

Для южных районов рекомендуют полуострые раннеспелые засухоустойчивые сорта Кущевка харьковская, Кунак, Звездочка.

Для более холодных районов районированы раннеспелые острые сорта Сибирский желтый, Спринт, Межсезонье, Кузнечик и среднеспелый сорт Кайнарский, скороспелый сорт СИР-7.

Для домашней выгонки зелени зимой наиболее подходит сорт лука-шалота Межсезонье, который отличается хорошей лежкостью и высокой "скоростью" отрастания листьев.

Выращивание лука-шалота

Для лука-шалота предпочтительны хорошо окультуренные плодородные почвы, некислые. Свето- и влаголюбив. Особо нуждается в регулярных поливах в период первоначального развития после посадки. Лук-шалот дает хорошие урожаи на легких суглинках и черноземах.

Перед посевом или посадкой почву заправляют органическими удобрениями – перегноем или компостом (3-4 кг на 1 м²). Из минеральных удобрений добавляют по 1 чайной ложке мочевины, сульфата калия и 2-3 ст. ложки древесной золы.

Предшественники

Лучшие предшественники – бобовые и капустные культуры, а так же картофель, томаты, огурцы.

Посев лука-шалота

Из семян шалот выращивают так же, как и лук репчатый.

Лук – шалот хорошо удается в защищенном грунте. Лучше использовать его для ранневесенней выгонки. Зимой лук имеет глубокий период покоя и плохо прорастает.

Семена лука-шалота высевают ранней весной сразу после схода снега – на перо, или под зиму, в августе-сентябре – для выращивания на перо и репку (к наступлению холодов лук успевает хорошо укорениться и выпустить небольшую розетку тонких листьев). Семена перед посевом замачивают в течение 3 суток, меняя воду 3 раза в день, а при необходимости, проводят другие виды предпосевной подготовки. Сеют их во влажную почву. Глубина посева – 1-1,5 см. После посева почву слегка уплотняют. Сеют в бороздки рядами с расстоянием между ними 20 см. После последнего прореживания оставляют между растениями 8-10 см. В процессе выращивания проводят регулярные поливы, прополки от сорняков и рыхление междурядий. При посеве под зиму, с наступлением прохладной погоды, грядку с луком мульчируют торфом, компостом или укрывают слоем соломы.

Размножение

Размножают его вегетативно, луковицами, однако длительное вегетативное размножение приводит к уменьшению размера луковиц. Поэтому раз в три года посадки лука-шалота необходимо обновлять посевом семян. Луковицы перед посадкой калибруют – для посадки отбирают не мелкие и не крупные, а средего размера луковицы, диаметром 3-4 см (мелкие, обычно, используют для выгонки зелени зимой, а крупные – для употребления в пищу). За 5-10 дней до высадки, чтобы луковицы "разбудить" и с целью профилактики от пероноспороза (ложной мучнистой росы) и других заболеваний, их прогревают в течение 8 часов при температуре 40-42°С.

Луковицы сажают весной, в самые ранние сроки, рядами, с расстоянием между ними 20-30 см, между растениями 8-15 см. После посадки обильно поливают, чтобы почва вокруг луковиц хорошо уплотнилась.

В зависимости от типа почвы луковицы сажают на глубину 2-3 см.

Уход за луком-шалотом

Уход за луком-шалотом не обременителен и заключается в регулярных поливах в первые два месяца (особенно в засушливую погоду), подкормках, рыхлении междурядий и прополке от сорняков.

Уборка и хранение

Уборку урожая начинают в конце июля, августе, когда луковицы лука-шалота созревают. Признаком этого является полегание (отмирания) листьев. В сухую солнечную погоду растения выкапывают, разбирают на отдельные луковицы, и на 1-2 дня оставляют для просушки на грядке или раскладывают под навесом, на чердаке, где он полностью высушивается. Листья обрезают после заметного усыхания шейки, оставляя ее длиной 3-4 см. Вызревшие и хорошо просушенные луковицы находятся в состоянии глубокого покоя и способны храниться в хорошем состоянии всю зиму. Не смотря на то, что даже при промерзании луковицы лука-шалота сохряняют жизнеспособность, оптимальной температурой и влажностью, при их хранении, являются 0°C и 60-70% соответственно.

Хранят лук в сухих прохладных помещениях. Луковицы и зелень шалота хорошо хранятся в замороженном состоянии.

Лук-шалот – очень холодостойкая культура. Хорошо просушенные луковицы сохраняют жизнеспособность даже при полном промерзании во время хранения. Главное - не допускать их многократного замораживания-оттаивания.

Значение и применение лука-шалота

Шалот дает рано созревающую нежную, ароматную зелень и хорошо хранящиеся некрупные луковицы. Лук-шалот богат солями железа, калия, кальция, витаминами группы В, содержит в зелени много витамина С, каротин.

Благодаря своей скороспелости и лежкости, лук-шалот пользуется большим спросом в летнее время. Он отличается от репчатого сильной ветвистостью и мелкими луковицами, которые очень хорошо хранятся.

Пищевые свойства (Применение в кулинарии)

В пищу употребляют зелень и луковицы шалота.

По содержанию биологически активных полезных веществ лук-шалот опережает репчатый лук. В нем больше сухого вещества, сахаров, аскорбиновой кислоты, минеральных солей (в том числе таких ценных, как соли титана, германия, никеля), витаминов группы В, РР, Е, каротина, фитонцидов и эфирных масел.

Лук-шалот обладает диетическими свойствами и считается продуктом для гурманов. В пищу употребляют все части растения в свежем и обработанном виде. Лук-шалот добавляют в салаты, жарят, варят, консервируют, используют для ароматизации большинства маринадов и различных деликатесов.

Лекарственные свойства (Применение в медицине)

Лечебные свойства схожи со свойствами репчатого лука. Лук-шалот издавна применялся в домашней косметологи. Наружно, в виде кашицы, его используют для выведения веснушек и других пигментных пятен, устранения прыщей и угрей. С его помощью хорошо заживляются раны, порезы, ссадины, царапины, солнечные ожоги. Настой лука-шалота успешно применяют для укрепления волос и стимуляции их роста.

Использование в декоративном садоводстве

Благодаря сильному ветвлению и наличию длинных и узких темно-зеленых листьев лук-шалот может быть использован как декоративное растение.

Является хорошим медоносом, привлекает в сад пчел, очень любим бабочками.