Лук-порей (Allium porrum)

Лук-порей по праву входит в число любимых овощных культур во многих странах мира. Блюда из порея приносят нашему здоровью неоценимую пользу. При малом содержании витаминов, лук-порей насыщен минеральными солями, а также содержащих серу эфирных масел, которые возбуждают аппетит, стимулируют деятельность печени и желчного пузыря. Кроме того, порей – профилактическое, а частично и лечебное средство при ревматизме, подагре и ожирении.

В сочетании с другими овощами его используют для приготовления салатов и овощных блюд, а тушеный порей – великолепный гарнир к мясным блюдам.

Распространение

Родина лука-порея – Средиземноморье, на территории этого региона и сейчас встречается его дикорастущая исходная форма — лук виноградный (Allium ampeloprasum). Культурный же вид, вероятно, развился из него давно, так как в Древнем Египте лук-порей уже был одним из важнейших овощных растений. Он был известен и в античные времена в Греции и Риме. Возделывают его в основном в Америке и Европе (особенно популярен он во Франции и в Англии). В Украине лук-порей культивируют повсеместно, а в России в основном в южных районах, но можно добиться неплохих результатов при его выращивании и в Средней полосе России.

Описание

Лук порей (Allium porrum) – однолетнее холодостойкое травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).

Существуют и другие названия — "прас-лук", "жемчужный лук", "перловый лук".

Лук-порей – двулетнее растение.

В первый год развития у него образуются мощная корневая система, большое количество зеленых длинных(35-60 см), плоских линейно-ланцетных листьев, расположенных веером (очерёдно), и утолщенная белая ложная луковица, или белая ножка, которая и является основной съедобной частью растения, переходящая в светло-зелёный ложный стебель высотой до 80 см. Стебель выходит из середины луковицы. Белая ножка может быть длиной 10-30 см и толщиной 3-8 см.

На второй год формируется цветоносный стебель (стрелка) высотой до 2 метров и семена. Цветки у порея мелкие, розовые и беловато-розовые, собранные в соцветие — зонтик, изначально закрытый чехлом. Зонтик большой, шаровидный; околоцветник беловатый или реже розоватый, со слегка шероховатыми листочками. Нити тычинок длиннее околоцветника, внутренние трехраздельные, со средней частью в 2 раза короче основания. Опыление перекрёстное. Семена 3-гранные, морщинистые, внешне напоминают семена репчатого лука. Сохраняют всхожесть 2-4 года.

Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе—сентябре.

Химический состав

Лук-порей отличается высоким содержанием солей калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния. В растении имеются эфирное масло, в состав которого входят сера, белковые вещества, витамины – аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин. Порей обладает ценным свойством, каким не обладают никакие другие овощные культуры: при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части повышается более, чем в полтора раза.

Сорта лука-порея

Наиболее распространены следующие сорта лука-порея:

• Меркурий – предназначен для осеннего и зимнего употребления, имеет широкие линейные листья приятного вкуса;
• Каратан – позднеспелый сорт порея, отличается прекрасными вкусовыми качествами, дает свежую зелень до самых заморозков, "нога" – цилиндрической формы, длиной до 20 см;
• Болгарский позднеспелый – обладает теми же свойствами, что и Каратан. Длина "ноги" – до 30 см.

Выращиваются также сорта и гибриды нидерландской селекции.

Выращивание и уход

Порей — достаточно холодостойкая культура. Взрослые растения при их окучивании и утеплении торфом или опилками зимуют в условиях Украины и средней полосы России, особенно в снежные зимы.

Лук-порей требователен к влаге, предпочитает суглинистые, высокогумусные пойменные почвы. Тяжёлые глинистые и лёгкие песчаные почвы, а также переувлажнёные и кислые для порея непригодны.

Размножается семенами.

В центральных и северных районах России используют рассадный метод выращивания, при котором урожай получают осенью того же года. При посеве на рассаду семена примерно в марте проращивают, замачивая во влажной ткани 5–7 суток, и высевают в рассадные емкости (если нет возможности высевать рассаду в парнике или теплице). Посевы лука стараются не загущать, высевают семена на расстоянии 2x2,5 см. Содержат в прохладном месте на подоконнике, в этом случае – желательна подсветка. При выращивании рассады лука-порея надо следить за влажностью почвы и температурой воздуха. Днем температуру нужно поддерживать на уровне 18-20°С, ночью – 14-15°С. Через 50-55 дней рассада готова к высадке. Перед посадкой у нее на 1/3 укорачивают листья и корни. Высаживают рассаду на грядку в почву, хорошо заправленную органическими удобрениями. На 1 м² вносят ведро навозного или растительного перегноя, из минеральных удобрений – 2 столовые ложки нитрофоски и 1 чайную ложку мочевины. Все перекапывают на глубину 22- 25 см, ровняют и делают бороздки глубиной 10-12 см на расстоянии 15-20 см друг от друга. Через 15-20 дней борозды засыпают землей, а затем проводят еще два-три окучивания за сезон. Это позволяет получить качественные отбеленные стебли порея.

В зависимости от скороспелости выращиваемых сортов, уборку урожая проводят через 45-60 дней после высадки рассады. Хранят полученный урожай в подвалах, можно прикапывать его в песок, не засыпая только концы листьев. Оптимальная температура для успешного хранения – 0-1 градус. Можно хранить лук-порей в обычном холодильнике, в отделении для овощей, в полиэтиленовых пакетах, периодически осматривая стебли и удаляя их подпорченные части. В таком виде часть урожая может сохраниться до начала марта. В южных районах России и Украине предпочтительна безрассадная культура (высев семян в открытый грунт).

На второй год лук-порей можно оставить на грядке (для средней полосы России - при условии, что растение перезимует под слоем снега), где растение образует цветочную стрелку высотой до 150 см с крупным шаровидным соцветием, состоящим из множества (до 3000) мелких светло-сиреневых, пахнущих медом цветков. Тогда же на донце образуется небольшая округлая или удлиненная луковица. Существуют сорта лука-порея с короткой (10-15 см) и длинной (15-30 см) ножкой.

Наиболее опасный вредитель — луковая муха.

Уход за растениями заключается в своевременном рыхлении междурядий, прополке, поливе и трехкратном окучивании.

Во время вегетации лук-порей нужно регулярно поливать, примерно раз в 5 дней по 10 л на 1 м². Через 20 дней после посадки лук-порей подкармливают. Для этого в 10 л воды разводят пол-литровую банку коровяка и по 1 чайной ложке мочевины, сульфата калия и суперфосфата. На 1 м² расходуют по 3-4 л. Перед окучиванием растений к ним подсыпают стакан древесной золы на 1 м².

Убранный с грядки лук-порей можно хранить всю зиму в вертикальном положении прикопанным во влажный песок при температуре 0-1°С.

Значение и применение

Сегодня по популярности порей уступает лишь чесноку и репчатому луку.

Лук-порей обладает более мягким вкусом и более тонким и нежным ароматом, чем репчатый лук. Вкус его приятнее, он не такой острый. В пищу употребляют утолщенную нижнюю часть ложного стебля, которую образуют утолщённые основания листьев и молодые листья (старые становятся жесткими и неприятными на вкус). Белая нежная ножка (ложный стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным слабоострым вкусом (более тонким, чем у репчатого лука), придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. Порей хорошо сочетается со свежими овощами, его употребляют в салатах, холодных закусках, используют как самостоятельную закуску. Луковицы порея с отбеленным стеблем употребляют в сыром, вареном (тушеном) виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов. Используют для приготовления салатов, соусов, в консервной и пищеконцентратной промышленности.

Он обладает целебными свойствами: врачи рекомендуют употреблять его при ревматизме, больным подагрой, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении и других болезнях. Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное действие, полезен при ожирении, ревматизме, подагре. В клинических исследованиях показано, что порей повышает секреторную функцию желёз пищеварительного тракта, улучшает деятельность печени, повышает аппетит, имеет антисклеротические свойства. Сырой порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.