Спаржа обыкновенная (Asparagus officinalis)

Спаржа – многолетнее однодольное растение. Эта овощная культура широко распространена почти всюду. Однако сегодня она известна больше как декоративное растение и почти совсем не возделывается даже на приусадебных участках.

Спаржа как овощная культура была известна с древности. Сейчас большая доля культивирования спаржи приходится на США. Из европейских стран наибольшие площади под спаржу отведены во Франции, Испании, Италии. У нас в настоящее время спаржа возделывается мало и является незаслуженно забытой овощной культурой. В дикорастущем виде спаржа встречается почти по всей европейской части страны, в Сибири и на границе со Средней Азией.

Питательная ценность спаржи

У спаржи в пищу пригодны сочные белые побеги, которые ранней весной развиваются в земле из почек, зимующих на корневище, или молодые зеленые побеги, вышедшие на поверхность почвы. Верхушки головки – наиболее вкусные и ароматные части побегов. Благодаря низкой калорийности спаржа быстро усваивается организмом.

Особая ценность этого овоща заключается в том, что он появляется ранней весной, когда в огороде нет почти никаких других овощей.

Спаржа относится к группе деликатесных овощных культур. По питательной ценности она превосходит большинство овощей. В побегах спаржи в зависимости от сорта, способа выращивания (зеленая или отбеленная), сроков срезки содержится: сухого вещества до 10%, сахаров — 1,8-3,6%, аскорбиновой кислоты — 10,4-53,0 мг/100 г, никотиновой кислоты свыше 1 мг/100 г, каротина (в зеленой спарже)—0,5 мг/100 г. Побеги богаты азотистыми веществами (при этом на долю белкового азота приходится 60-80%), а также минеральными (кальций, натрий, магний, хлорное железо, фосфорная кислота, сера и др.).

Белые побеги богаты белковыми веществами, в которых присутствует незаменимая аминокислота аспарагин, названная так в честь аспарагуса, потому что была впервые обнаружена в нём. В них много витаминов, особенно, В₁ и В₂, минеральных веществ (кальция, натрия, магния, хлорного железа, фосфорной кислоты и др.). Зелёные побеги менее волокнисты и по химическому составу ценнее белых. В них больше сухого вещества, белков, витамина С, витаминов группы В. Кроме того, в них присутствуют вещества, в состав которых входит сера. Верхушки головки побега — наиболее вкусные и ароматные части побегов.

Спаржа ценится как очень ранняя культура, содержащая значительное количество витаминов и минеральных солей. Особенно полезна она больным, страдающим водянкой, почечно-каменной болезнью. Потребление спаржи способствует понижению кровяного давления, нормализует работу сердца и улучшает функции печени.

Биологические особенности спаржи

Спаржа – многолетнее растение, имеющее большой подземный корень. Рано весной на нем образуются молодые сочные побеги. Подземная часть побега белая, при выходе на свет побеги зеленеют, со временем древеснеют, на них развиваются ажурные нежные листья и формируются плоды. Стебли у спаржи высотой до 1,5—2 м, прямостоячие, гладкие, ветвистые, покрытые чешуевидными листьями. Спаржа — растение двудомное: мужские и женские цветки расположены на разных особях. Количество мужских и женских растений примерно одинаково. Мужские растения развиты сильнее, у них отрастает больше стеблей, чем у женских, но они тоньше. Побегов у мужских растений больше, чем у женских. Женские растения дают толстые побеги, но в небольшом количестве. Встречаются и обоеполые цветки, у которых нормально развиты и пестик, и тычинки. Цветки мелкие, желтовато-зеленые. Плод — круглая, трехгнездная, многосемянная, зеленая ягода, которая при созревании краснеет. Семена черные трехгранные, сплюснутые с одной стороны, реже округлые, от 1 до 8 штук в плоде. Семена спаржи сохраняют всхожесть от 2 до 4 лет.

Спаржа — очень холодостойкая овощная культура. Корневища взрослых растений не вымерзают при -30 градусах и незначительном снежном покрове, в то же время отрастающие ранней весной побеги, а особенно развивающиеся из семян сеянцы, чувствительны к заморозкам. Минимальная температура для прорастания семян составляет 10 °С, а оптимальная — около 24 °С (проростки появляются уже на 5-й день).

Спаржа хорошо растет на рыхлой почве, богатой питательными веществами, не любит кислых почв. Однако в сухой почве побеги становятся волокнистыми и приобретают горький вкус.

Наиболее известны сорта спаржи Урожайная 6 (отечественный) и Аржантейльская (зарубежный) с зеленовато-фиолетовыми побегами. Светлоокрашенные побеги имеют сорта Ранняя желтая и Снежная голова. В условиях Ленинградской области эти сорта дают ранние и хорошие урожаи с высокой товарностью побегов.

Агротехника спаржи

Основной способ размножения спаржи – генеративный, применяют и вегетативный (делением корневища). Перед закладкой плантации из семян выращивают рассаду в парниках, рассадниках или на специально отведенном участке. Семена высевают на глубину 3-4 см в легкую, чистую от сорняков, хорошо заправленную органическими удобрениями и прогревшуюся почву.

Для спаржи выделяют участки, богатые перегноем. Рассаду выращивают в открытом грунте или парнике. Перед посевом семена замачивают на 2-3 суток в теплом (35 °С) слабом растворе перманганата калия, периодически его меняя, затем помещают во влажную среду и оставляют на 9–10 дней при температуре около 25°С, пока они не наклюнутся. Подготовленные семена высевают на глубину 3 см рядками, между которыми 18–25 см и между растениями в ряду 4–6 см. После появления всходов растения прореживают, оставляя между ними по 12–18 см. Для обозначения рядков вместе со спаржей можно высевать салат или редис.

Прореживать всходы спаржи из-за сильного развития у них корневой системы и хрупкости побегов затруднительно, поэтому лучше сразу сеять ее разреженно. В течение лета проводят по 2-3 рыхления и прополки, в засушливую погоду обязательны поливы; рассаду подкармливают дважды: первый раз — после появления всходов, второй — через 3 недели после первого (75—100 кг аммиачной селитры или 150—200 м3 навозной жижи на 1 га).

К осени первого года рассада имеет два-три стебля и развитую корневую систему. На зиму растения прикрывают торфом, перегноем, опилками.

Весной отбирают растения с сильной корневой системой и тремя побегами и высаживают их на постоянное место. Можно оставлять рассаду и до осени следующего года, до двулетнего возраста. Растения при этом достигают более крупных размеров и имеют четыре-пять побегов. Из двулетней рассады отбирают мужские растения (на которых не образовались ягоды): они более продуктивны и долговечны, чем женские. Лучшие сроки высадки рассады – первая половина мая и вторая половина августа.

Из-за длительного срока использования (на одном месте 10—15 лет) спаржу размещают вне участка севооборота. Садоводы-любители могут возделывать спаржу на границе огорода, вдоль забора или стены какого-нибудь строения.

Осенью участок пашут на глубину 30—35 см, рано весной под перепашку вносят органические удобрения, лучше навоз или торфокомпост, а перед боронованием – минеральные: калийную соль, суперфосфат и сульфат аммония. Часть калийных и фосфорных удобрений можно внести с осени. После боронования участок выравнивают и прикатывают. Затем через 1,2-1,4 м плугом нарезают борозды глубиной 35-40 см и шириной 40-45 см, на дно которых укладывают перепревший навоз слоем 15-20 см, а сверху — перегной слоем 10 см. При этом в центре борозды должен образоваться валик.

Рассаду спаржи размещают на этом валике с расстоянием между растениями 40-50 см. Корни осторожно расправляют, прижимают к почве и прикрывают слоем земли или перегноя 5-7 см. По мере роста побегов этот слой увеличивают, но не более чем до краев борозды.

Уход состоит в рыхлениях, прополках, подкормках минеральными удобрениями и поливах в засушливую погоду. Осенью стебли срезают, почву рыхлят и покрывают перепревшим навозом.

К уборке побегов приступают на 3-й год после посадки. Чтобы получить отбеленную спаржу, весной проводят высокое окучивание. Побеги начинают убирать, когда они достигнут поверхности покрывающей их почвы (появляются трещины). Зеленую спаржу не окучивают и убирают при длине побегов 15-18 см и наличии у них плотной головки. Побеги срезают ежедневно (иногда и 2 раза в день) и осторожно, стараясь не повредить растения. В первый год урожай собирают в течение 2-3 недель, в последующие – до 1,5 месяца.

Срезанные побеги перевозят в темные помещения, моют в холодной воде, сортируют и связывают в пучки по 0,5-1 кг. В холодильнике при 1°С и относительной влажности воздуха 90% спаржу можно хранить 2-3 недели.

После окончания уборки вносят минеральные удобрения, а в дальнейшем, раз в 4-5 лет, рекомендуется вносить органические, лучше перепревший навоз.

Из открытого грунта продукция спаржи начинает поступать рано весной, когда свежих овощей еще мало и ассортимент их незначителен. В Украине и на юге России - это вторая декада апреля, в Северо-Западной зоне России – со второй декады мая. Под пленочными укрытиями спаржа дает весной и более ранний урожай. Отбеленную спаржу получают из открытого грунта и зимой. Для этого участок очищают от снега, покрывают слоем горячего навоза (50—60 см) и сверху соломистыми или камышовыми матами. Выгонку спаржи из корневищ любого возраста можно проводить в парниках, хранилищах, подвалах и даже весной на веранде в ящиках.

Использование и целебные свойства спаржы

В сыром виде спаржа по вкусу напоминает зеленый горошек. Используется для приготовления первых и вторых блюд, для замораживания и консервирования.

Спаржа не просто лакомство, она чрезвычайно полезна: богата различными витаминами, кальцием, железом и калием, благотворно действует на печень, очищает кровь и выводит воду. Кроме того, спаржа — один из самых малокалорийных видов овощей. Она не насыщает организм, но зато передает ему минеральные вещества и витамины.

Свежая спаржа почти не нуждается в обработке. Побеги можно не очищать, достаточно как следует промыть (тонкий верхний слой снимают, если он волокнистый). Побеги связать в пучок по 8-10 штук (обращаться со спаржей нужно весьма аккуратно, чтобы не повредить нежный овощ). Низ стебля варится дольше макушки, поэтому лучше готовить спаржу в высокой узкой кастрюле, чтобы пучки располагались в ней в вертикальном положении. Ее надо медленно опускать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Стебель варится, а кисточка доходит на пару. Одни источники говорят, что до полной готовности нужно держать 5 мин., другие – 10, но все сходятся в одном: ни в коем случае нельзя переваривать. Деликатно извлеченную из кастрюли спаржу лучше опустить в холодную воду (желательно со льдом). Тогда она сохраняет цвет, витамины и вкус. Подают отварные побеги с соусом. Классический голландский соус для спаржи: 3 желтка разогреть на паровой бане, непрерывно помешивая. Тонкой струйкой подлить к ним примерно 150 г растопленного сливочного масла (без сыворотки). Добавить 1 ч. л. лимонного сока, соль и, помешивая, снять с огня. Более простой вариант: смешать сметану с чесноком и зеленью и залить спаржу.

Кроме этого, из спаржи готовят салаты, супы, жарят в масле с сухарями и яйцами.

Целебными свойствами спаржа издавна известна в народной медицине. Благодаря наличию аспарагина она снижает кровяное давление, стимулирует работу сердца. Спаржу используют в виде настоев побегов и корневищ (1:10) как мочегонное средство при болезнях сердца, почек, мочевого пузыря, ревматизме (пьют по 0,5 стакана 3-4 раза в день).

При подагре принимают несколько раз в день по 2-4 чайные ложки сиропа – свежевыжатого из побегов сока (2 части), уваренного с сахаром (1 часть). Из спаржи готовят диетические блюда, которые рекомендуют при заболеваниях печени, почек, подагре, диабете и других болезнях. Отмечено, что постоянное употребление спаржи в пищу повышает жизненный тонус.

Спаржа снижает кровяное давление, активизирует сердечную деятельность, она особенно рекомендуется при цистите, водянке, подагре, диабете, почечнокаменной болезни.

Сок спаржи использую как эффективное мочегонное средство, но пить его рекомендуется только вместе с морковным соком, так как его воздействие на почки слишком сильно.

Сок спаржи показан при заболеваниях почек, а также при патологии желез. В качестве дополнительного компонента соковых смесей сок спаржи употребляют при малокровии и диабете. В этом случае его смешивают с соками этих заболеваний.

Еще одно полезное свойство сока спаржи – помогать распаду щавелевой кислоты в почках и мышцах нашего тела. Это делает его незаменимым при лечении ревматизма, неврита и других заболеваний, вызываемых избытком мочевины. Дело в том, что организм не может усвоить так называемые полноценные белки, получаемые из этих продуктов. Почки и другие органы выделения также не справляются со своей работой вследствие перегрузки. В результате мочевая кислота не выводится из организма, а накапливается в мышцах, что и вызывает ревматизм. Употребление сока спаржи поможет избавиться от этого неприятного заболевания.

При воспалении предстательной железы сок спаржи употребляют вместе с морковным, свекольным и огуречным соками. Практика подтверждает, что сок спаржи оказывается действительно эффективным средством лечения данного заболевания.

В спарже содержится в достаточно большом количестве очень важный для нашего организма алкалоид под названием аспарагин. Он состоит из углерода, водорода, азота т кислорода. Алкалоиды жизненно необходимы растениям, потому что это вещества, обеспечивающие рост. Не менее важны алкалоиды и для человека.

При варке или консервировании спаржи аспарагин разрушается. Водород и кислород рассеиваются, а натуральные соли, которые образуются в результате соединения этого алкалоида с другими элементами, уничтожаются.