Горох (Pisum)

Горох - однолетнее травянистое растение, представитель семейства бобовых, был и останется для человека одним из наиболее любимых овощных культур.

Горох известен с древнейших времен, а выращивать и употреблять в пищу его стали, по найденным данным, еще в четвертом веке до нашей эры.

Родиной гороха принято считать страны Средиземноморья, Индию и восточный Афганистан.

Древние греки узнали о горохе и стали использовать его в пищу в III веке до нашей эры. Позже, в I веке до нашей эры он попал в Китай. Там горох считался символом плодородия и богатства.

В одиннадцатом веке горох выращивали на территории всей Англии.

Неоднозначно относились к гороху в разных странах. В одних он считался пищей бедняков, а во Франции его подавали к столу королей.

Для славян горох был обязательным атрибутом в различных обрядах и празднествах.

Существуют шесть разновидностей гороха, четыре дикорастущих и два - культурных.

Горох отличается холодостойкостью, скороспелостью.

В настоящее время выращивают около двадцати сортов гороха. Наиболее известны, для употребления человеком, три сортогруппы: сахарный, который можно есть со стручками, лущильный и мозговой.

• Горох лущильный (Pisum sativum L. convar. sativum), имеет гладкую поверхность. Сухое зерно используется для приготовления супов. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучными на вкус.
• Горох мозговой (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O.Lehm) — семена в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6-9 % сахара, почти исключительно сахароза, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт этого часто принимается за горох сахарный. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа не пригодны, так как во время варки не становятся мягкими.
• Горох сахарный (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm) не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном применяются целые мясные, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно, что высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.

Плодами гороха являются бобы, стручки. Каждый стручок содержит от 4 до 15 горошин.

Как и все бобовые, горох богат белковыми веществами, а также калием, фосфором, магнием и железом, жизненно важными для человека, витаминами и аминокислотами. Плоды гороха богаты антиоксидантами, снижают вероятность заболевания онкологическими болезнями, инфарктом, замедляют процессы старения кожи.

Горох, холодостойкая культура и может переносить холод до -6 градусов, а также и кратковременную засуху, благодаря своей мощной корневой системе.

Агротехника гороха

Высевают горох ранней весной (10–25 апреля), одной из первых овощных культур, на солнечных участках, любит фосфорные и калийные удобрения. Грядку делают высотой 15–18 см. Если почва песчаная или суглинистая, вносят перегной или компост из расчета 5–6 кг на 1 м². Почву хорошо перекапывают, рыхлят и выравнивают, перед посевом поливают. Затем делают бороздки на расстоянии 20–25 см. Семена в бороздки сеют сухими на расстоянии 8–10 см одно от другого; глубина заделки 2–2,5 см. Через 5–6 дней после появления всходов посевы рыхлят на глубину 2 см.

Поливают горох раз в неделю из расчета 8–10 л на 1 м². Подкармливают во время цветения. В 10 л воды разводят 1 столовую ложку нитрофоски, расходуют по 5 л раствора на 1 м².

Оптимальная температура для роста и развития гороха 18–25°С.

Лучшими предшественниками для гороха являются тыквенные и пасленовые культуры.

Сорта гороха

Сорта гороха делят на столовые, консервные и универсальные. Из столовых готовят каши, супы, гарниры, из консервных сортов делают консервированный «зеленый горошек», а из универсальных – и то, и другое.

• Ранние (45–60 дней после появления массовых всходов):
  Альфа, Беркут, Вера, Виола, Воронежский зеленый, Овощной-76, Премиум, Ранний Грибовский-11, Ранний-301, Янтарь.
• Средние (60–80 дней после появления массовых всходов):
  Адагумский, Виола, Динга, Изумруд, Победитель т-33, Фрагмент, Хавский жемчуг.
• Поздние (более 80 дней после появления массовых всходов):
  Атлант, Восход, Сахарный 2, Совершенство 653, Позднеспелый мозговой улучшенный.

Использование и целебные свойства гороха

Горох культивируется как пищевое растение. В пищу используются семена, с лечебными целями — семена и трава (стебли, листья, цветки). Горох укрепляет физическое тело и полезен как пища.

Народная медицина использует горох при диабете, причем особенно полезен зеленый горох как сахаропонижающее средство, как мочегонное — при почечнокаменной болезни и рассасывающее средство — при твердом инфильтрате (фурункул, карбункул).

Отвар растений и семян обладает сильным мочегонным действием, выводит камни из почек и мочевого пузыря, гороховая мука характеризуется рассасывающим действием.

Кашицу из зеленого горошка, лучше в смеси с яичным белком, прикладывают к местам воспаления кожи при экземе, гнойных ранах, угрях, синяках, кровоподтеках на открытых частях тела, используется и кашица из гороховой муки. Водные экстракты растений и кожуры плодов (стручков) гороха применяют для лечения кори и дерматита (Ю.Н. Нуралиев).

Гороховая мука улучшает питание клеток головного мозга, нормализует обмен веществ, лечит атеросклероз. Гороховую муку принимают по чайной ложке 3—5 раз в день до еды, запивая тёплой кипячёной водой. Также при атеросклерозе полезно съедать ежедневно по 100 г  грецких орехов вместе с медом или сами по себе.

Гороховая мука по совету русских знахарей присыпается к обожженному месту, а также при накожных болезнях и ранах.

Порошок гороха по чайной ложке 3-4 раза в день принимают как средство, улучшающее питание клеток головного мозга, нормализующее обмен веществ.

При частых головных болях гороховую муку принимают внутрь по 2 чайные ложки 3 раза в день до еды.

Экзема, гнойные раны, синяки, угри, острое воспаление кожи. Прикладывать к этим местам кашицу из недозрелых (зелёных) семян в чистом виде или в смеси с яичным белком. По мере высыхания менять. Можно пользоваться длительно.

Фурункулы, карбункулы, твёрдые воспалительные инфильтраты. Гороховую муку ошпарить кипятком и сделать припарки – способствует быстрому рассасыванию.

Дерматит, корь. Эмалированную кастрюлю (без сколов) заполнить травой и кожурой плодов гороха, залить кипятком, дать настояться. Делать примочки на кожные высыпания, при подсыхании менять. Хорошо снимает воспалительный процесс, кожа через несколько дней начинает очищаться.

Жёлтые пятна на лице женщины лечат, съедая ежедневно по 1 ч. л. сожжённого или смолотого в порошок гороха.

Гороховый суп из ободранного гороха, протёртый, с маслом, как богатый белковыми веществами, очень полезен при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Все бобовые, чтобы они не вызывали метеоризма и быстро переваривались, перед приготовлением следует тщательно промыть, залить водой, настоять 8-24 часа и в этой же воде варить. Варка должна быть непродолжительной — 15-20 мин.