Овощная хризантема:
особенности выращивания и пищевая ценность

Овощная хризантема — зелёная культура. Она широко известна в странах Юго-Восточной Азии, а в последние годы становится все более популярной в США. В Китае, например, в пищу употребляют хризантему четырёх видов, но там, как и в Японии, особенно популярны Овощная хризантема увенчанная и Овощная хризантема многолистная.

Ценится овощная хризантема, прежде всего, из-за высокого содержания в её листьях и цветках бета-каротина, провитамина А. В листьях и цветках содержится соответственно 3,4 и 4,6 мг % каротина. Растения с таким содержанием каротина входят в группу жёлто-зелёных овощей, систематическое употребление которых в пищу повышает устойчивость к неблагоприятным условиям окружающей среды, служит профилактическим средством против возникновения ряда заболеваний.

В листьях Хризантемы увенчанной и цветках хризантемы многолистной имеются макроэлементы, минеральные вещества, витамины В₁ В₂, РР, С. Причём содержание витамина С в сырых листьях и цветках довольно высокое и достигав 21 мг %. Витамина С в варёных листьях и цветках меньше – 5 и 8 мг % соответственно. В состав макроэлементов входят вода, протеины, жиры, простые сложные углеводы. В сырых листьях и цветках накапливается много воды – 90-92%, причём при варке содержание воды в листьях уменьшается до 21%, а в цветках остаётся на прежнем уровне. Следует отметить, что вода в растительных тканях – это далеко не обычная вода, которая течёт из водопроводного крана, она специфична для каждой культуры, так как имеет определённую молекулярную структуру и содержит биологически активные вещества.

Овощная хризантема может служить диетическим продуктом питания, поскольку в листьях очень мало жира – 0,1% (в цветках он вообще отсутствует) и до 3,6—3,8% углеводов. В цветках углеводе больше: в сырых – 7,3% простых и 1,6% сложных углеводов, в варёных немного меньше – 5,3 и 0,9 %. Протеина в варёных листьях 3,6%, в сырых – 2,8 %.

Овощная хризантема имеет благоприятный состав минеральных элементов, отличающихся высоким содержание калия и кальция.

Листья овощной хризантем обладают специфическим запахом и пикантным вкусом. У некоторых видов хризантем в пищу используют и цветки, которые одновременно украшают приготовленные блюда.

Овощная хризантема – однолетнее растение с мощным мясистым сильноветвящимся стеблем, достигает в высоту одного метра. Листья «морковные», зелёного цвета. Стебель и ветви хорошо облиственные. Примерно через месяц после появления всходов наступает фаза бутонизации. На одном растении одновременно образуется сразу несколько цветков. Они крупные, с лепестками жёлтого цвета, но встречаются и с белыми.

Содержание минеральных веществ в растительных тканях овощной хризантемы

Овощные хризантемы различаются в основном по размеру листьев. Имеются хризантемы с тонкораздельными, узкими темно-зелёными листьями; следующий тип – с широкими, слегка разделёнными бледно-зелёными листьями и, наконец, третий тип – промежуточный. Широколиственный тип выращивают в регионах с тёплым климатом, промежуточный и узколистный – в условиях тёплого и холодного климата.

Овощная хризантема – экологически пластичное, холодостойкое, засухоустойчивое и светолюбивое растение.

Как показали результаты изучения этой культуры, она вполне пригодна для выращивания в условиях Украины и Подмосковья Российской Федерации.

Семена овощной хризантемы высевают непосредственно в грунт. Сеют рано весной в рядки при ширине междурядий 55-70 см. Когда обозначатся всходы, растения прореживают, оставляя в рядке промежутки между ними 10-15 см при выращивании на зелень и 40 см при выращивании на семена. Через месяц после посева растение готово к уборке; если его не убирать и оставить расти дальше, то стебель и ветви загрубеют и станут непригодны в пищу. Нужны молодые, нежные листья.

Период от всходов до созревания семян у овощной хризантемы довольно продолжительный – от 130 до 190 дней. И чтобы получить семена, скажем, в условиях Подмосковья, надо выращивать овощную хризантему через рассаду. Например, если семена хризантемы мы высеять 20 апреля в теплице в ящики с торфоперегнойной смесью. Через 25 дней рассада будет готова к пересадке в открытый грунт. Её высаживают на расстоянии 15 см друг от друга. Ещё 25 дней спустя при достижении растениями высоты 20—25 см посевы прореживают. Убранные растения использовали в пищу. Причём во время уборки можно оставить растения на семенники так, чтобы расстояние между ними было 40 см. Период цветения у овощной хризантемы сильно растянут и длится не менее двух месяцев. Семена созревают через 30-60 дней после начала цветения. К уборке приступают, когда корзинки семян пожелтеют и подсохнут. Вначале проводят выборочную уборку созревших семенных корзинок. Собранные корзинки разлаживают на мешковину или плёнку в сухом, хорошо проветриваемом помещении для дозревания. Затем срезают под корень все оставшиеся семенники, связывают их в небольшие пучки и вывесили на специально сделанные шпалеры из верёвки, натянутой на колья, или просто на забор под открытым небом. При медленной сушке семена хорошо дозариваются. Созревшие семена легко высыпаются из корзинок и хорошо очищаются от мусора.

Через месяц после хранения всхожесть семян составляет 10%, через 2 – 37%, через 3 – достигнет 44%.

После 2 месяцев хранения семена приобретают всхожесть, соответствующую посевным стандартам, принятым в Японии. Для сравнения укажем, что в отечественных стандартах для цветочных культур установлено 3 класса всхожести. Семена хризантемы увенчанной, имеющие всхожесть 40 %, относятся к III классу, имеющие всхожесть 50% и выше – ко II классу, 70% и выше – к I классу.

Использование овощной хризантемы в пищу разнообразно. Обычно листья добавляют к различным салатам и гарнирам, включают в состав супов и мясных блюд.

Молодые, порезанные на кусочки листья выкладывают на сковороду, заливают подсоленной водой, добавляют 2 чайные ложки растительного масла и доводят до кипения. Употребляют в горячем виде.

При употреблении в пищу цветков их вначале вымачивают в уксусе с сахаром.