Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) , сем. Капустные

Многолетнее, морозоустойчивое растение. Корни его содержат эфирные масла (горчичное, аллиловое), что придает ему жгучий вкус, а также витамин С, соли кальция, калия, натрия и другие вещества.

Хрен – ценное овощное и лекарственное растение. Он стимулирует выделение желудочного сока, улучшает пищеварение, оказывает мочегонное и противомикробное действие. Употребляется хрен в тертом виде с соком красной свеклы, со сметаной, подается к любому мясному блюду.

Ревень (Rheum), сем. Гречишные

Всего насчитывается более 20 видов ревеня, большинство из которых употребляются в пищу или используются в медицинских целях.

В качестве овоща его добавляют в салаты, овощные супы, борщи, соусы, варенья, компоты, желе, мармелад, кисели и как начинку в сладкие пироги. Листья ревеня находят применение как пряность, используемую в рыбной промышленности. Корень и корневища этого растения используют в фармацевтике для производства лекарственных препаратов.

Ревень – хороший медонос, поэтому рядом с ним можно располагать ульи с пчёлами.

Базилик душистый (Ocimum basilicum)

Базилик – полезное растение, специя, медонос и незаменимый ингредиент многих кухонь мира. Он напоминает по вкусу и запаху гвоздику, лавровый лист, душистый перец и т. д. Душистый базилик богат эфирными маслами. Помимо кулинарии, базилик используют в натуральной домашней косметике на травах. Если обеспечить базилику подходящие условия, он будет охотно расти на огороде, в горшке на патио, в ящике на балконе и на солнечном кухонном окне дома

Листовой сельдерей (Apium secalinum)

Сельдерей листовой имеет наибольшее распространение.

Листовой сельдерей не имеет развитого корнеплода, его возделывают для получения витаминизированных листьев в течение летне-осеннего периода. Его сушат на зиму и добавляют в пищу для аромата и вкуса.

Кориандр, Кинза (Coriandrum sativum)

Кориандр – это ценная, пряная и лекарственная трава. Очень популярен кориандр в Южных районах, добавляют его почти во все блюда. Листья кориандра содержат аскорбиновую кислоту, рутин, витамины В₁ и В₂. В плодах присутствует небольшое количество эфирного масла. Но если процесс хранения слишком затягивается, плоды могут значительно снизить сою ароматность.

Это растение содержит эфирные масла, витамины. Молодые листочки его очень нежные и душистые, поэтому молодую зелень употребляют в основном с мясными блюдами. Кориандр как пряность известен людям с древнейших времен.

Мангольд, Листовая свекла (Beta vulgaris)

Мангольд – это листовая свекла. Он богат витаминами и приятен на вкус и по своей урожайности находится в числе лидеров: одно растение в состоянии дать более 1 кг отборных листьев и черешков.

В пищу используют как листья, так и сочные, мясистые черешки. Листья мангольда добавляют в салаты, борщи, щи, супы, а черешки отваривают или обжаривают и употребляют как гарнир. В лечебных целях это растение применяют для снижения кровяного давления.

Эстрагон (Artemisia dracunculus)

Многолетнее растение с узкими темно-зелеными листочками, растет кустами высотой до 1 м. Листья очень нежные, имеют сильный аромат, слегка горьковатые, с небольшим анисовым привкусом. Эстрагон называют царицей зелени, или тархуном. Листья содержат эфирные масла, витамин С, каротин, рутин.

Зелёная масса тархуна растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш.