Корневой сельдерей (Apium graveolens rapaceum)

Корневой сельдерей – ароматный и нежный корнеплод. Его добавляют в супы, соленья и тушеные блюда. Свеженатертый, он особенно полезен в сочетании с тертыми сырыми яблоками (в соотношении один к трем), морковью и пряной зеленью. А варёный корень сельдерея напоминает по вкусу картофель.

Достоинства культуры

Один из самых полезных овощей. Известен со времен Древнего Египта, где ему придавали исключительное значение. В Украине и России до сих пор малоизвестен.

Существует несколько разновидностей сельдерея: корневой, черешковый и листовой.

Корневой сельдерей занимает особое место среди корнеплодных культур. Это ценная овощная культура с высоким содержанием витаминов, каротина, минеральных солей. Сельдерей ценят за специфический приятный запах. В народной медицине он известен как лекарственное растение, применяющееся при отложении солей, для повышения тонуса.

Сорта сельдерея

Огородники возделывают несколько сортов корневого сельдерея: Корневой грибовский, Яблочный, Пражский, Юдинка и другие.

Выращивание сельдерея

Клубневый сельдерей - культура капризная. Но его потрясающие вкусовые качества и целебные свойства оправдывают все труды, затраченные на выращивание этого чуда.

У сельдерея длинный вегетационный период. Например, чтобы получить хороший, крупный корнеплод (400–600 г), требуется 170-180 дней. Поэтому выращивают корневой сельдерей только из рассады. Семена высевают 5-10 февраля.

Рассаду корневого сельдерея выращивают в ящиках, заполненных смесью дерновой земли и перегноя (поровну) с добавлением небольшого количества песка. В ящик насыпают почвенную смесь слоем 3-4 см. Семена сеют сухими. Сверху их засыпают небольшим слоем (0,2 см) перегноя. Если всходы частые, то рассаду прореживают, иначе сеянцы будут очень слабыми, вытянувшимися. Оптимальная температура для выращивания рассады – 15-18°С.

Уход за рассадой

Уход за рассадой заключается в умеренном поливе. Пикируют рассаду с 1-2 настоящими листочками в маленькие (6x6 см) горшочки или стаканчики. После пикировки, через 15 дней, рассаду подкармливают раствором минеральных удобрений (1 чайная ложка нитрофоски на 3 л воды) из расчета 2 столовые ложки раствора на одно растение. За несколько дней до посадки рассады в грунт ее закаляют при температуре 12-15°С. Для этого ящики с рассадой выносят на балкон. Перед посадкой на постоянное место рассаду поливают водой.

На перекопанную грядку вносят 3–4 кг перегноя, 1 столовую ложку нитрофоски, все это заделывают в почву железными граблями. Грядку поливают раствором удобрения на основе биогумуса (1 столовая ложка на 10 л воды) из расчета 2-3 л на 1 м².

Рассаду высаживают 1-10 мая. Для получения корнеплодов сельдерей сажают на расстоянии 20 см ряд от ряда и 12-15 см между растениями. Высаживают сельдерей во второй половине дня.

Очень важный момент - при пересадке сельдерей должен остаться на точно таком же уровне от поверхности почвы – совершенно недопустимо заглублять, от этого вместо единого клубня вы получите множество мелких боковых корешков.

Уход за сельдереем

Корневой сельдерей нуждается в тщательном уходе – своевременном поливе, прополке, рыхлении и поддержании питательности почвенного грунта. Ни в коем случае не обрывайте листья клубневого сельдерея на зелень – это очень отрицательно скажется на формировании корня.

Уход за сельдереем заключается в поливе, рыхлении, прополке и подкормке. Через 30 дней после посадки проводят корневую подкормку: в 10 л воды разводят 2 столовые ложки овощного комплексного гранулированное удобрения длительного действия на органической основе и 1 чайную ложку мочевины, расходуют по 3-4 л раствора на 1 м².

Чтобы корнеплоды получились гладкими, без боковых корешков, в середине июля от них осторожно отгребают землю и протирают их холщовой тряпочкой или обрезают боковые корешки маленькими ножницами. Через 10-15 минут, когда срезы Подсохнут, корнеплоды окучивают, не поливая. Полив проводят через 2-3 дня.

Корнеплоды убирают в сентябре, их пересыпают песком и хранят при температуре 2-5°С.

Хотя сельдерей и выдерживает понижение температуры до -10°С, для получения качественных клубней лучше его холить и лелеять. Подмёрзший сельдерей часто уходит в стрелку – и его корнеплод получается грубым и не вкусным.

Использование корневого сельдерея

В домашней кулинарии сельдерей используют как приправу для мясных бульонов, овощных супов, овощных заливных блюд и подлив к жаркому. Для приготовления салатов из сырых овощей сельдерей следует мелко нашинковать.

Сельдерей отваривают, тушат, жарят.

Можно употреблять его и в свежем виде: корень очищают и натирают на крупной терке, затем добавляют сок лимона, натертые яблоки, морковь, пряную зелень и майонез – получается деликатесный салат. Корень сельдерея кладут в смеси для фарширования овощей.

Из корнеплодов сельдерея делают пикантный салат: очищенные корнеплоды натирают на терке с добавлением сметаны или майонеза.

Корнеплоды используют для выгонки зелени в зимних условиях на подоконнике.