Мята перечная (Mentha piperita)

Мята перечная (Mentha piperita) – это одно из пряных растений, которое применяется человеком с древнейших времен. Под общим родовым названием "Mentha" объединено множество самых разных видов этого растения.

Латинское название "mentha" пришло к римлянам из древнегреческого языка ("minthe"). Мята уже много тысячелетий назад распространилась в самые разные страны. Большую популярность приобрела она на Руси, где ее стали называть "мята".

В разных странах мира мяту уже много столетий культивируют в садах, создавая все новые и новые сорта этого замечательного во всех отношениях растения.

Мяту перечную в народе называют холодка, холодянка, мята перцовая или английская и т. д.

Мята обладает приятным запахом, оказывает освежающее действие. Вкус холодящий, освежающий, пряно-мятный. Основным компонентом мяты является ментол, который оказывает дезинфицирующее действие, способствует пищеварению, применяется как болеутоляющее средство при астме, неврозе, повышенной возбудимости.

Описание мяты перечной

Мята перечная – многолетнее травянистое холодостойкое растение рода Мята семейства Яснотковые.

Корневище горизонтальное ветвистое с многочисленными, расположенными близко к поверхности почвы тонкими мочковатыми корнями, отходящими от узлов.

Стебель мяты перечной прямостоячий, достигающий высоты 70-100 см, полый, четырёхгранный, прямой, ветвистый, густолиственный, голый или с редкими короткими прижатыми волосками. Наряду с прямостоячими стеблями развиваются стелющиеся плети, в зависимости от плотности почвы подземные или надземные. От основания они супротивно-ветвистые с приподнимающимися нижними ветвями, четырехгранные, голые или по ребрам прижатоволосистые, густооблиственные, темно-фиолетовые.

Листья у нее накрест супротивные, короткочерешковые, удлиненно-яйцевидные, заостренные, с сердцевидным основанием и остропильчатым краем, сверху темно-, а снизу светло-зеленые, с эфиромасличными железками и хорошо выраженным жилкованием, с характерным сильным запахом и холодящим ощущением при надкусывании.

Цветки мелкие, обоеполые или пестичные, светло-фиолетового цвета с щетинковидными реснитчатыми прицветниками, собраны на верхушках побегов полумутовками, образующими колосовидные соцветия.

Соцветия колосовидные, из ложных мутовок, в верхней части плотных, а внизу расставленных.

Венчик голый, с беловатой трубкой и розовым или бледно-фиолетовым отгибом, воронковидный, четырехлопастной.

Плод - четырехорешек, который образуется очень редко, так как цветки почти стерильны.

Цветет мята перечная с июня до сентября.

Химический состав

В растениях содержатся эфирное масло (Масло мяты перечной) (2,4-2,75% в листьях, в соцветиях 4-6%), дубильные и смолистые вещества, каротин (0,007-0,0075%, в листьях 0,0105-0,012), гесперидин, аскорбиновая (0,0095%), хлорогеновая (0,7%), кофейная (0,5-2 %), урсоловая (0,3%) и олеоноловая (0,12%) кислоты, рутин (0,014%), бетаин, аргинин, нейтральные сапонины, глюкоза, рамноза, фитостерин. В семенах жирное масло (20 %).

Масло бесцветное, с желтоватым или зеленоватым оттенком, приятным освежающим вкусом и запахом. При отстаивании густеет и темнеет. Основной составной частью эфирного масла является вторичный спирт L-ментол (45-92 %), именно он придает мяте столь специфический вкус. В масле листьев содержатся также эфиры метола с уксусной и варелиановой кислотами, α- и β- пинен, лимонен, дипентен, фелландрен, цинеол, цитраль, гераниол, карвон, дигидрокарвон.

Выращивание и уход

Размножается перечная мята вегетативно отрезками свежевыкопанных корневищ или их обрезками длиной не менее 15 см и молодыми побегами от перезимовавших в почве корневищ.

Мята перечная хорошо растет на достаточно влажных и плодородных почвах, на освещенных или полу затененных местах.

Лучшими предшественниками являются многолетние травы, корнеплоды, бобовые и овощные культуры, а также картофель.

Грядку под посадку или посев готовят осенью. На 1 м² вносят 3-4 кг перегноя или компоста и 2-3 столовые ложки древесной золы, перекапывают на глубину 20-25 см. Ранней весной участок культивируют на 8-10 см, нарезают борозды глубиной 6-12 см, поливают и на влажное дно в одну сплошную линию укладывают корневища. Ширину междурядий делают 45-60 см. Применяют также квадратно-гнездовой способ посадки (60×60 или 45×45 см). В этом случае в каждое гнездо укладывают 4-5 отрезков корневищ. В рядки и гнезда вносят по 4-5 кг перегноя и полное минеральное удобрение. Почву после посадки хорошо прикатывают.

После посадки мяту поливают 2-3 раза в неделю для быстрого прорастания и приживания. Чтобы усилить разрастание боковых побегов, необходимо прищипнуть верхушку у главного стебля, когда растение достигнет высоты 20-25 см. Чтобы мята не разрасталась по всему огороду, некоторые огородники выращивают ее в железных кругах обручей, снятых с бочек. Мята на одном месте растет до 10 и более лет. Качество мяты лучше, если она растет на грядке 3-4 года, а затем ее выращивают на другом участке.

Молодые растения плохо переносят понижение температуры воздуха до 7-8°C.

Семена дает редко; всхожесть семян 10-25%; семенное потомство не воспроизводит многих признаков материнского растения. Перечная мята в диком виде не произрастает. Она представляет собой гибрид, выведенный в XVII веке в Англии, вероятно, от скрещивания мяты водяной (Mentha aquatica) с мятой колосковой (Mentha spicata Huds.) или зеленой (Mentha viridis). Поэтому, как и все гибриды, она размножается вегетативно. Английская мята в культуре представлена двумя формами – черной и белой. Черная имеет темный, красновато-фиолетовый оттенок стебля и листьев, белая лишена антоциановой окраски, ее стебель и листья светло-зеленые. Белая мята зацветает раньше черной, аромат эфирного масла у нее нежнее, но выход масла и урожайность листьев ниже.

Уход заключается в поливе, рыхлении и прополке. Мяту поливают один раз в неделю по 12-15 л на 1 м². Подкормку проводят 1 раз ранней весной: на 1 м² подсыпают 1 ведро перегноя или компоста и 2-3 столовые ложки древесной золы.

Наряду с мятой перечной выращивают мяту курчавую, мяту длиннолистную и мяту Ройля.

Сбор и хранение

Убирают мяту в начале цветения 2-3 раза за летний период ее роста. Срезают у самой земли, моют и для того чтобы собранная зелень сохранила свой цвет и аромат, ее сразу выкладывают сушить в затененном, хорошо проветриваемом месте, избегая прямых солнечных лучей.

Хранить пряность следует в герметично закрывающейся упаковке в темном, прохладном месте (влажность делает перечную мяту негодной к употреблению).

Значение и применение мяты перечной

Все растение обладает чрезвычайно приятным ароматом, однако в качестве пряности в первую очередь используют листочки мяты, имеющие освежающий, холодящий вкус. В медицинских целях используются также стебли и цветки растения.

Мята высоко ценилась в Древней Греции и Риме. В Риме считалось, что мятный запах поднимает настроение и способствует оживленной застольной беседе, поэтому пиршественные залы обрызгивали мятной водой, столы натирали мятными листьями, а гостям предлагали венки из мяты. Считалось, что аромат мяты, возбуждает работу мысли, поэтому римский историк Плиний Старший постоянно носил на голове венок из свежей зелени мяты, рекомендуя делать это и своим ученикам. Этот обычай дожил до средних веков.

Эфирное масло широко применяется в кондитерской, пищевой, ликероводочной и парфюмерной промышленностях, а также в химико-фармацевтической для производства ментола. Отходы после переработки мяты в эфирное масло и трава являются ценным кормом для скота.

Мята перечная – ценный медонос, даёт нектар. Мёд имеет янтарный цвет и приятный аромат мяты.

Применение в кулинарии

В современной кулинарии используют листья и надземные части, собранные в период цветения.

Салаты, супы, рыбные и овощные блюда, которые перед сервировкой посыпают свежими мелко нарезанными листьями и цветками перечной мятой, получаются не только хорошо приправленными, но и более полезными для здоровья. Творог и мягкий сыр также улучшаются от добавки свежей перечной мяты. Добавляют ее в печенье, пряники, булочки, компоты, кисели, морсы и квас. Зелень мяты - необходимый компонент украинских, армянских, азербайджанских и других национальных блюд. Листья мяты предупреждают закисание молока. Сушеную перечную мяту употребляют реже, однако некоторые рыбные блюда, при приготовлении (варке) которых используют и листья сушеной перечной мяты, только выигрывают. А кто делает самостоятельно уксус с травами, не должен забывать добавить туда несколько листьев перечной мяты (свежей или сушеной).

Мята очень популярна в английской кухне, её добавляют в соусы к бараньему мясу. В американской кухне её добавляют для улучшения вкуса и аромата смешанных напитков из томатного сока и в различные фруктовые и овощные салаты. В арабской, испанской и итальянской кухне мяту подают на стол в качестве пряности или добавляют в различные смеси пряностей. Листья мяты улучшают вкус жаркого, жареной ягнятины, баранины и цыплят. Она добавляется к тушёной капусте, моркови, гороху или луку порею. Свежие побеги в небольшом количестве можно использовать для добавления в овощные супы, маринады для мяса и к блюдам из сыра.

Листья свежей и сушеной мяты используют для приготовления чая.

Применение в медицине

В народной медицине перечная мята – популярное лекарственное средство.

Листья мяты популярны в народной медицине. Их употребляют наружно при невралгиях, как антисептическое средство при воспалительных процессах, ожогах, заболеваниях верхних дыхательных путей, хрипоте, осиплости голоса, при бронхите и бронхоэктазе, зубной боли; внутрь — при желудочно-кишечных и печёночных коликах, как вяжущее, противокашлевое, при тошноте, изжоге, как успокаивающее при нервном возбуждении в климактерическом периоде.

При астме, неврозе, повышенной возбудимости берут 3 столовые ложки мелко нашинкованных листьев, заваривают 0,5 л кипятка и пьют по 0,5 стакана 2 раза в день перед едой.

Листья мяты входят в состав желудочных, ветрогонных, успокоительных и жёлчегонных чаёв, мятных капель от тошноты, как средство, повышающее аппетит, и противоспазматическое желудочное средство.

Ментол, выделяемый из мятного масла, употребляют при метеоризме, стенокардии, он входит в состав капель и мазей от насморка, карандашей от мигрени, а также используют при производстве ряда лекарственных препаратов — валидола, валокардина, ингафена, олиметина, капель Зеленина и других, применяемых при заболеваниях, сопровождающихся спазмом коронарных сосудов, гладкой мускулатуры.